食品安全

明天，就正式立夏啦！進入5月后，太陽逐漸失去了往日的溫柔，或多或少有那么一點火辣辣的味道，而高溫與濕熱雙雙襲來總是讓人不甚自在，面對香艷美食頗有幾分難以提起胃口。不過色彩明快、酸酸辣辣的美食，這個時候倒是可以大顯身手啰。

酸辣

咖喱海鮮鍋

烹煮海鮮往往看似簡單實卻難度不小，一旦拿捏不好分寸即可能柴而不鮮。

掌勺主廚將新鮮九節蝦去掉蝦腸洗凈，土豆切丁入油鍋香炸備用。熱鍋中放蔥蒜粒、洋蔥片和青紅椒片炒香，加入適量用雞肉與排骨熬就的高湯，倒入咖喱粉煮滾。依序滑入白貝、青口和九節蝦水燜煮去腥，待九成熟時分別撈起，以盡量保持海鮮的鮮嫩度。砂鍋底部平鋪一層炸好的土豆，分層碼上貝類、青口等海鮮，再淋透上熬好的香濃咖喱汁，海鮮鍋即大功告成。入口酸酸辣辣十分刺激開胃，輕而易舉激活味蕾。

酸甜

開心果覆盆子泡芙

開心果和覆盆子，就像一對情侶，相得益彰又各爭鋒芒。甜品師傅將兩者做成泡芙，酸酸甜甜最適合夏天。

將牛奶、水、糖、鹽、黃油倒進鍋里加熱煮沸，逐次加入過篩的面粉、雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。然后用裱花袋垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯，將紅色泡芙酥皮覆蓋在表面，進爐180℃烘烤30分鐘備用。然后是做覆盆子泡芙餡，將覆盆子果泥、淡奶油煮沸，倒入糖和蛋黃的混合物內，中火加熱至85℃后加入吉利丁片，迅速降溫至30℃，加入新鮮樹莓用均質機混合攪勻，放入冰箱冷卻2小時后，再可擠入泡芙里。

品嘗這個甜品，一定要整顆放入口中，去體驗開心果和覆盆子這對絕配的美妙。

酸爽

小柿子酸湯魚

對不少吃貨來說，一份檸檬魚或是酸菜魚便能吃到滿足，然而這并非酸爽的最高境界，因為試過小柿子酸湯魚或能頓悟其中的玄妙。大酒店主廚透露，將貴州小柿子用當地的傳統手法發酸，加上姜蒜等味料調制成濃稠適宜、酸味勁足的酸湯，鮮魚切成片，連同魚頭煮上幾分鐘即可新鮮上桌。

如是一煲翻滾的紅湯中紅里透白，伴隨著熱氣鮮香四溢。開食前或間中喝上一碗生猛酸湯，瞬間喊醒你的味蕾。特別值得一提的是，魚肉經過酸湯的一番浸煮和獨特作用，總是變得分外鮮滑嫩爽、美味至極。

一掃疲勞

酥軟菠蘿包

菠蘿包是廣州人早茶、下午茶里的“常點”，也是港劇里出鏡率極高的親民點心，三點三下午茶的標配就是菠蘿包加一杯絲襪奶茶，它仿佛天生具備“一掃疲勞”的魔力。

香港人嘗試在餐包上涂上一層由砂糖、雞蛋和牛油做的酥皮，高溫焗后的酥皮開始爆裂，形成裂紋，看著像菠蘿的紋路，于是有了這個形象的名字“菠蘿包”。早期的菠蘿包是沒有菠蘿的，香港人喜歡將其攔腰切出一道口子，塞進冰冷的黃油，這就是菠蘿油；現在，有的酒樓食肆為了滿足食客們，在菠蘿包里加入菠蘿內餡，至此，菠蘿包終于成為名副其實的“菠蘿包”。

吃菠蘿包一定要趁熱。新鮮出爐的菠蘿包甜香四溢，酥皮松脆而輕盈。帶著溫度的面包柔軟堪比棉花，濃郁的牛油在舌尖慢慢綻放出咸香，給人大大的滿足感。（記者馬駿、黎慧瑩、高敏華、曾繁瑩）