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　　最近幾天正值全國大范圍降溫，在這寒冷的天氣里來一頓火辣辣的火鍋是很多人的選擇，但是，剛剛曝光“重慶老火鍋使用潲水油”的新聞令人對火鍋的熱情瞬間冷卻下來，卻忍不住感嘆：火鍋也不能放心的吃了!

　　事情的起因是這樣的：重慶市民鄧先生一個月前在重慶大隊長主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼，懷疑火鍋油有問題，于是請人到這家火鍋店“臥底”。鄧先生提供的現場視頻顯示服務員將客人食用后的火鍋油倒入一只大桶里，簡單過濾后直接舀進鍋，撒上干辣椒和香料后端給客人用。

　　毋庸置疑，大隊長主體火鍋食用“潲水油”給客人食用，更為諷刺的是，該火鍋店是全國知名火鍋品牌，不久前還被評為“放心火鍋店”，在全國16個省區市擁有100余家門店。也許火鍋店使用“潲水油”的情況并非個例，但卻給監管部門及食客敲響了警鐘。這種情況為何屢屢逃過執法監管？消費者對商家這種不顧食客安全的行為多么寒心！

　　那么，潲水油對人體有什么危害？

　　“潲水油”在制作過程中，油脂發生了水解、氧化、縮合等一系列復雜化學反應，產生大量有毒有害物質。科學實驗測定，“潲水油”的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標，人食用后會引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病;所含丙二醛聚合物對人體細胞色素酶等多種酶系統會產生損害作用，加速人體衰老，還能誘發肝癌。

　　對于火鍋油重復使用的情況，監管部門需要切實實行手中的權利，加大執法監管力度。國內專業第三方食品追溯平臺卓奇食品追溯平臺創始人符春彥表示，餐飲追溯體系建設刻不容緩，通過追溯加強火鍋油回收的過程監管，從源頭切斷“潲水油”走上餐桌之路。