食品安全

　　北京時間12月27日消息，據國外媒體報道，香菜一直是一種備受爭議的食物。有些人愛之如命，有些人則談之色變。而網上的一段新視頻指出，其中的原因也許與DNA有關。科學家發現，與嗅覺相關的染色體的輕微變異會導致一部分人覺得香菜有一股“肥皂味”

　　在這段由美國化學學會發布的視頻中，科學家探討了人們對香菜喜惡迥異的現象。香菜是多種食物的常見配菜和調味菜。但有些人就是無法忍受它的味道。

　　 雖然有兩種醛類化合物聞起來芳香甜美、清新怡人，但還有一種化合物則有著“肥皂”的氣味。

　　 研究人員在嚙齒動物體內發現了一種與嗅覺相關的基因，名叫OR682。它可以檢測到醛類物質的氣味，而香菜中恰好富含這類物質。

　　“香菜是人類已知的評價最兩極化的蔬菜。”視頻中解釋道，“每個人的口味都有所不同，但不同人群對香菜的好惡太過明顯，科學家不禁懷疑憎恨香菜的人是否存在某種生理差別。”

　　該學會指出，厭惡香菜味道的人約占全部人口的4%至14%。他們體內也許出現了某種與嗅覺相關的基因突變，導致香菜對他們而言有一股“肥皂味或泥土味”。而研究人員注意到，這些形容詞往往會與生脂肪、蟲子和化妝品的味道聯系在一起。

　　香菜是多種食物的常見配菜和調味菜。但有些人就是無法忍受它的味道。

　　這種基因突變屬于“單核苷酸多態性”（SNP）的一種。厭惡香菜者的11號染色體的部分區域與其他人不同。而該部分染色體恰好與嗅覺直接相關。研究人員在嚙齒動物體內發現了一種與嗅覺相關的基因，名叫OR682。它可以檢測到醛類物質的氣味，而香菜中恰好富含這類物質。

　　雖然有兩種醛類化合物聞起來芳香甜美、清新怡人，但還有一種化合物則有著“肥皂”的氣味。這種單核苷酸多態性變異也許會使厭惡香菜者對此類化合物的感受與他人不同，導致他們覺得肥皂味才是香菜的主要氣味。不過，科學家目前尚未弄清產生這種現象的確切機制。