食品安全

雞蛋掛面、雜糧掛面、營養素強化掛面……超市中的掛面品種還真不少，工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家里也會儲備點掛面。但是，掛面到底啥樣的好，你真清楚嗎？

買掛面：主要看“鈉”量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。

不信？看看某掛面營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。

就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

綠豆掛面：別選帶“精”字的

綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。

但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多“營養掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。

但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。

一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

蔬菜掛面：僅保留了蔬菜的味道

在超市掛面區，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。

但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，并不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。

但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

別選含碳酸鈉的掛面

掛面口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。

加入碳酸鈉能改善掛面品質，但這種物質會破壞小麥制品中的營養素，使營養價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。