食品科技

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? ? 牛奶的好處很多，最眾所周知的就是補鈣。但日本新研究發現，牛奶對預防認知障礙癥(老年癡呆癥)也有一定效果。?

????九州大學清原裕教授主持了一項大規模免疫學調查，參試人群為福岡縣千余名60歲以上的老者。調查顯示，隨著牛奶等乳制品攝取量的增加，阿爾茨海默病(老年癡呆癥的一種)的發病率有下降趨向，血管性癡呆癥方面也表現出類似結

????果。同樣，中部大學橫越英彥教授的研究也發現，乳酸菌飲料有改善短期記憶力和注意力的效果。?

????日本東海學園大學教授中出美代對249名參試者的調查顯示，多喝牛奶者比少喝者更不容易焦慮，且更傾向早睡早起，而少喝者入眠所需時間長，睡眠質量差。睡眠質量差和患認知障礙癥之間存在直接關聯，研究者由此推論，這可能是喝牛奶能間接預防認知障礙癥的原因所在。?

????中出美代認為這主要是牛奶所含色氨酸的作用。日本睡眠評價研究機構代表白川修一醫學博士援引研究數據表示，牛奶里的色氨酸是以酪蛋白形式存在，含量也不多，因此僅在睡覺前喝上一杯沒有意義;要想通過喝牛奶來改善睡眠、預防認知障礙癥，需要養成每天都喝的習慣，堅持一段時間后方可見效。?

????東京農業大學清水誠教授則建議牛奶冷藏后要溫了喝，可以防止溫度低影響人體內乳糖分解酶的作用，并減輕冷牛奶對腸胃的刺激，避免不適。▲