食品科技

　　自古以來，小麥就是黃色的。如今，小麥有了紫色和藍色。據估計，3至5年后紫小麥有望得到推廣。

　　紫色和藍色小麥研發課題組參與者之一、山東農業大學生命科學學院發育生物學教授趙翔宇稱，彩色小麥是指籽粒彩色、面粉糯性的小麥。

　　經過11年的研究，目前山農大已育有6個紫粒糯小麥品系，兩個藍粒糯小麥品系。“用紫糯小麥蒸發面包子要摻普通面粉，因為它太黏了。”趙翔宇稱，彩色小麥的重要特點就是面粉有糯性，黏性強，口感勁道，其中的紫糯小麥已開發出多種食品，有全麥粉、面條、面包、粽子等，“我們甚至考慮用紫糯小麥做口香糖”。

　　彩色小麥會不會像彩色玉米(2426，4.00，0.17%)一樣，咬開后每個粒兒都是五顏六色的?趙翔宇說，彩色小麥的顏色集中在麥皮上，麥粒是原色。“下一步我們還將開發白色、黑色甚至粉色的小麥。但這些都是表象，富含花青素、微量元素才是彩色小麥的價值所在。”花青素是種類黃酮物質，可以抗氧化、抗衰老，能起到預防心腦血管疾病、癌癥的作用，提高視覺靈敏度、防止肥胖和糖尿病等。

　　趙翔宇說，彩色小麥是常規育種選出的新品種，并非轉基因產品，目前還不能立即推廣。按照規定，一個新品種需相關部門審定后才能正式推廣，但目前山東沒有關于小麥糯性的明確標準。專家預測，3至5年后紫色小麥有望得到推廣。