食品科技

　　據美國農業部(USDA)消息，2012年8月9日美國農業部表示，美國農業部科學家已經研制出的分析牛肉柔軟度的系統，目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩定性。

　　在上世紀九十年代，美國農業部農業市場服務署(ARS)肉類動物研究中心的科學家開發了"非侵入性柔軟度預測系統",以識別具有優質柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體。

　　該系統采用可見光和近紅外反射光譜技術，可直接使用而不會對胴體產品造成任何損害。自該系統問世以來，已經檢測了4,000多頭牛肉胴體和1,800多項無骨豬腰肉。

　　很多牛排和排骨易發生褐變，褐變后只能打折出售或扔掉，應用該系統可有效分析肉的顏色穩定性。科學家一直在評估系統的多種用途，該系統在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩定性方面具有高效性和高性價比的特點。