食品科技

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　　日本京都大學一個研究小組在實驗中發現，日本料理中一種常用輔料青紫蘇含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。

　　紫蘇屬于唇形科紫蘇屬，是一年生草本植物，在亞洲分布廣泛。在日本，葉片兩面均為綠色的青紫蘇常出現在日本料理中，在制作生魚片和天婦羅時作為輔料。

　　研究小組分析了青紫蘇、桃子、蘋果等12種水果蔬菜的成分，結果發現，青紫蘇中含有能夠抑制活性氧的名為“DDC”的一種多元酚。將這種成分添加到實驗鼠細胞上后，抗氧化酶大幅增加。此外，研究小組還確認化學合成的DDC也具有相同功效。

　　研究負責人久米利明指出：“每片青紫蘇的DDC含量非常有限，每天不食用數公斤葉片就沒有效果，所以有必要提煉成分后制成膳食補充劑。”

　　相關研究成果將刊登在美國《自由基生物學與醫學》雜志上。