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食品科技

研究發現從蔬菜和豆類中吸收鐵元素的新機制

2012-02-17 04:38

  研究人員指出,發現從蔬菜和豆類中吸收鐵元素的新機制,這可以為鐵元素缺乏問題提供一個解決的方案。  這項突破性研究發表于營養學雜志,首次發現了至少兩種從非肉類來源中吸收鐵元素的獨立機制,并為利用富含鐵蛋白的豆類來治愈鐵

?  研究人員指出,發現從蔬菜和豆類中吸收鐵元素的新機制,這可以為鐵元素缺乏問題提供一個解決的方案。

  這項突破性研究發表于營養學雜志,首次發現了至少兩種從非肉類來源中吸收鐵元素的獨立機制,并為利用富含鐵蛋白的豆類來治愈鐵元素缺乏,提供了一種潛在的新的治療可能。

  奧克蘭研究學會的兒童醫院的伊麗莎白·泰爾指出,有關不同的鐵蛋白吸收機制的研究,可以通過可替代、可負擔、并隨時可利用的鐵源頭,來提供幫助解決鐵元素缺乏的關鍵。

  泰爾和他的同事證明,鐵蛋白的吸收機制的另種可能,除了更為常見的鐵元素吸收機制,比如從鐵元素的補充物中吸收小的鐵復合物,還可以從富含鐵蛋白層的豆科類植物中吸收大的鐵元素。

  他說:“我們的研究表明,這種從植物中吸收鐵蛋白的鐵元素吸收機制更為有效,并給予腸細胞更多的控制。它可以成為一種幫助解決全球性缺鐵難題的新方式。”

  研究細節

  這項新研究結合了兩種不同的試驗結果,分別在人類和老鼠兩組實驗對象中開展實施。

  老鼠的分組試驗,部分的老鼠腸被浸泡在可追溯的鐵元素溶液中,另外,作為一種典型的鐵元素或鐵蛋白補充方式。泰爾解釋說,研究測試發現,大的鐵元素和小的鐵復合物都是通過腸道吸收。

  人類的分組試驗,鐵元素以鐵蛋白的方式通過給予志愿者非肉類鐵元素補充食譜,或提供帶有亞鐵血紅素的肉類,從而調查是否有不同的形式的鐵元素競爭于鐵蛋白,因為基于相同的吸收機制。

  研究人員指出,在每一種情況下,鐵元素的競爭對手對于鐵元素的吸收沒有影響。而研究結果表明,對于那些需要補充鐵元素的人來說,富含鐵蛋白的食物,如豆科類植物,可以成為提供日常膳食鐵元素的重要來源。(譯者:claire)

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