食品科技
2012-01-30 05:34
近日，西班牙馬德里自治大學的研究人員發現，食用油炸食品和冠心病之間的風險聯系，可能并不像以往研究所強調的那么強。 2012年1月24日，西班牙研究人員的相關研究發表在英國醫學雜志上。該項研究發現，特殊性質的油炸食品，如已使用過
2012年1月24日，西班牙研究人員的相關研究發表在英國醫學雜志上。該項研究發現，特殊性質的油炸食品，如已使用過的油混合其他性質的食物，比油炸食物行為本身更為關鍵些。
這項研究在西班牙有著廣泛多樣飲食習俗的五個傳統地區進行，大約有40757人（約三分之二的人是婦女）參與其中。該項研究參與者的第一次采訪是，1992年進行的關于他們平時飲食和儲備食物的基線的調查。
研究報告指出，百分之六十二的研究參與者使用橄欖油煎炸，其余參與者使用向日葵或其他植物油 。
在12年的連續隨訪中，研究發現，食用油炸食品和冠心病之間并不存在風險聯系。
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? ?皮拉爾研究員說，“我們應強調研究結果會在健康飲食的背景下流行，如其中的地中海地區，不可能被其他類型的飲食復制。這個研究結果似乎很令人驚訝，因為油炸方式被普遍認為是一種不健康的儲備食物的方式。現有的關于食用油炸食品和冠心病之間的風險聯系的數據較為稀疏，并且存在調查前后不一致的現象。”
皮拉爾研究員還表示，未來的研究應通過煎炸油的類型，油炸程序的類型（油炸或煎），煎炸用的時間和溫度，以及重復利用油的程度等內容，來描述油炸食品的特性。
澳大利亞食品新聞評論：
這份報告是值得關注的，它同時可作為政策論據，出現在食品標簽的配料表上。（譯者：claire）
