食品科技

　　羥甲賴氨酸等糖化蛋白質隨年齡增加而積累，被稱為晚期糖基化終末產物(AGEs)，AGEs在體內積累可引發糖尿病的各種并發癥，因此可以作為糖尿病的指標。利用現有技術雖然能夠檢測出某一種糖化蛋白質在血液中的濃度，但是卻無法同時檢測多種糖化蛋白質。人體內AGEs的濃度在短時間內難以變動，更適宜作為健康診斷的指標使用。

　　日本東洋大學副教授宮西伸光等發明一種新型檢測方法，利用半乳糖凝集素易與AGEs結合的特性，設計一種感光儀器，觀測AGEs與半乳糖凝集素結合前后的光學變化，從而計算出AGEs的濃度。