食品科技

來源:中國食品學報

　　為了探究表面活性劑與氧載體對地衣芽孢桿菌ZJUEL31410發酵產彈性蛋白酶的影響,將各種不同濃度的油酸、液體石蠟、乙酸乙酯、吐溫80、正十二烷添加至發酵培養基,對發酵過程中彈性蛋白酶活、生物量、還原糖消耗量等指標進行考察。

　　結果發現添加4%吐溫80時酶活力最高可達515U/mL,而其它表面活性劑的效果不如吐溫80。本試驗中還利用5L發酵罐對吐溫80添加時間進行研究,結果表明發酵初始添加吐溫80對彈性蛋白酶合成有較好的效果。從細菌微觀形態的變化分析得出結論:吐溫80可以增強細胞膜的通透性,使溶氧更易進入細胞,從而促進彈性蛋白酶的合成。