食品安全

　　去餐館吃飯總擔心地溝油的問題，近日兩個鑒別妙招在網上火了，道具很常見還便宜。第一種將大蒜放進油里，變紅就是地溝油，因為大蒜遇到地溝油里的黃曲霉素會起反應;第二種是將油放進冰箱，如果出現白色泡沫，也是地溝油 。5月19日，記者找來廢油和食用油進行實驗，發現兩種方法都不靈。專家證實，地溝油和黃曲霉素是兩碼事，大蒜遇黃曲霉素變色也沒有科研報告支撐，而冰箱只對含有動物油的地溝油有效，局限性大、不可靠。

　　■實驗大蒜浸泡后毫無變化

　　“外出吃飯，問飯店要個生蒜放進油里，蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃曲霉素。用好食用油的話，蒜會是白的。”最近，微信朋友圈里這條消息被瘋狂轉發，一顆大蒜果真能鑒定地溝油嗎?5月18日上午，記者來到八大湖小區一處小餐館比較集中的街道，從兩家餐館收集了100毫升的食用油和廢油，提供廢油的餐館老板稱，這些油已經使用多次，記者聞了聞，有股刺鼻的酸味，而另一家餐館提供的食用油 ，聞起來很清香。

　　記者將兩種油分別倒入兩個空瓶中，剝好兩顆大蒜放了進去，5分鐘后取出，從外觀上看，兩顆大蒜的顏色并沒有變化。擔心浸泡時間不夠，記者又將大蒜放回瓶里，一個小時后，兩顆大蒜還是沒有反應。根據網傳的第二個方法，記者將廢油放進冰箱，兩個小時后取出，發現杯子底部落了一層黑色的雜質，但油沒有凝固，也沒有白色泡沫。

　　■專家兩種方法都不靠譜

　　針對實驗結果，記者咨詢了中國農業大學的何計國教授，他是該校食品學院營養與食品安全系主任，“網上傳的鑒別方法不靠譜，地溝油和黃曲霉素是兩碼事，地溝油里未必含有黃曲霉素，食用油里也可能有黃曲霉素。”何教授表示，黃曲霉菌可以在很多作物上生長，花生就是其中之一，受霉菌感染的花生榨油后，油里就有黃曲霉素，但不能說這種油是地溝油。此外，大蒜遇黃曲霉素變色的說法，在科研數據庫里沒有發現類似報告，可信度很低。“一些反復煎炸使用的油，會聚合反應形成多環芳烴和反式脂肪酸等對人體有害的物質，這種地溝油中黃曲霉素含量，完全有可能是合格的。”

　　根據何教授的說法，地溝油大概可分泔水提煉的油、煎炸老油及劣質動物油，目前我國權威部門尚未出臺檢測通用標準。“因為地溝油經過各種勾兌和加工，能將一些有害物質剔除掉，我們很難說含有哪種物質就是地溝油。”

　　對于冰箱冷凍檢測法，何教授表示，這只對一小部分含動物油的地溝油有效，局限性很大，有些地溝油含動物油，它可能在室溫7℃左右就凝固了，但是很多地溝油不含動物油，像花生油在0℃左右也不會凝固，那么這種辦法就行不通了。“其實檢測并不能解決地溝油問題，從源頭上管控才是關鍵。”