食品安全

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　　對此，美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心表示，我國現行國標取消了過氧化氫的食品添加劑資格，若在開心果中檢出了殘留，那么這樣的產品就是違法產品。至于“可能的危害”，跟殘留量和所用過氧化氫的品質有關。天津營養學會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者，純天然的開心果外殼應該是奶黃色;果衣為紫紅色，富含花青素;果仁為翠綠色，富含葉黃素。有些商家為了讓其賣相更好，可能會將其漂白。

　　漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。抗氧化物質花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞。此外，在開心果的成熟過程中，會隨著果實的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，不太容易合攏。