食品安全

???? 據河南食品安全小編了解：昨天，南京市質監局對棲霞區兩家月餅生產企業在南京潤騏食品廠，執法人員發現拌料間、拆包間防護不到位、巡查紀錄不完整問題，已開出限期整改通知。南京市質監局8月份以來已檢查月餅生產企業32家，下達整改通知書12份，抽檢月餅產品22批次。

　　突擊檢查

　　添加劑混在原料間

　　昨天上午，記者跟隨南京市質監局執法人員來到一家超市的配送部。該部門負責人介紹，他們從去年開始生產月餅，全部是廣式月餅，供一家超市200多家門店銷售。“市面上月餅保質期多在45天至2個月，我們是剛開始做，為了保險，保質期是一個月。”

　　執法人員在原料庫發現了未使用的食品添加劑。按照規定，原料、食品添加劑應該分開放置，以防誤操作。該負責人解釋，由于月餅是季節性食品，前一天已經停止生產，有未用的添加劑放在了原料庫，平時是分開儲存。“中秋過后，門店會在保質期內將月餅促銷，賣不完的會退回銷毀。”

　　餡料敞開攪拌，暴露在外未做防護

　　南京潤騏食品廠規模較小，為三星級以下酒店做月餅代加工。在該廠的原料攪拌間，執法人員發現攪拌機雖然未使用，但攪拌的餡料未做防護，放在攪拌桶里，直接暴露在空氣中。執法人員隨后發現，在拆包間，3包紅豆沙餡拆開包裝后也未做防護，崗位巡查9月份記錄不全等問題。

　　執法人員現場對抽取的紫薯月餅微生物指標進行了快檢，檢查結果標明菌落總數合格，低于標準值。對于發現的問題，執法人員下發了整改通知書。[pagebreak]

　　問題通報

　　部分企業衛生環境差

　　市質監局食品處副處長趙長華表示，截至目前全市現有月餅獲證生產企業59家，其中月餅生產企業56家，月餅餡料生產企業3家。正常生產的有34家，停產企業2家，今年未安排生產月餅的企業23家。

　　今年8月以來，市質監局檢查月餅生產企業32家，對12家企業下達整改通知書12份。主要問題有部分企業現場衛生環境臟亂，缺少必備的防蠅防鼠設施;少數企業食品原料、包材(塑料托盤)批次檢驗報告未及時索取;少數企業產品出廠檢驗頻次和項目不符合要求，缺少檢驗原始記錄;個別企業產品標識標注不符合要求，產品標簽缺少規格，涉嫌偽造生產日期。截至目前共抽檢月餅產品22批次，檢測結果待出。

　　針對此次檢查發現的問題，市質監局將依法責令企業限期整改，對違法行為依法查處，并及時跟蹤企業整改完成情況。

　　選購提醒

　　生產后放7天口感最好

　　據業內專家介紹，挑選月餅時除了要看生產日期、生產許可證號，還要仔細看配料表。“月餅要挑選表面均勻、有點發亮的。”他介紹，月餅生產包裝好后放7天左右口感最好。這是因為餅皮中的油脂跟面粉有個反應過程。

　　7天左右的時間可以讓油脂完全滲到餅皮中去，而剛烘焙好的月餅表面常常有點干。