食品安全

　　按比例備好原料：鹽64.3克，焦糖色添加劑26克，動物氨基酸36克。

　　將64.3克食鹽倒入裝有300克水的三角瓶中，混合成鹽水。

　　將26克焦糖色添加劑稀釋成液體，倒入鹽水三角瓶中，攪拌均勻。

　　將36克動物氨基酸倒入三角瓶，攪拌均勻即成。本版照片均由記者李鵬飛 攝□本報記者 劉研波見習記者 姜萌

　　家家都少不了醬油、醋等主要調味品。記者調查發現，雖然市面上的醬油都標著"釀造"字樣，但實際上"化學醬油"就在市民的身邊。近日，記者通過一項實驗發現，種原料 分鐘就能勾兌出"化學醬油".

　　都標"釀造醬油"，價格卻差百倍

　　在濟南一家農貿市場的醬油批發區，生抽、老抽、味極鮮醬油、海鮮醬油、草菇醬油、黃豆醬油、伴侶醬油……幾十種醬油讓記者眼花繚亂，不但品種多得讓人不知道該咋選，而且價格差別也大得有點離譜，以500ml裝為例，有的醬油賣價能達到68元，有的僅0.4元，兩者相差100多倍。"低價的都是小飯店、食堂、小吃攤之類的用。"在七里堡農貿市場，一調味品批發商向記者介紹。

　　記者發現，無論是在大超市還是農貿市場、山東產還是外地產的醬油，價格高或低，醬油包裝上都清一色標著"釀造醬油"二字，根本見不到"配制醬油"、"調制醬油"的字樣。

　　市場上的醬油真的全是"釀造醬油"嗎?22日上午，記者隨身攜帶從某超市購買的一桶2升裝的醬油，來到一家食品公司的化驗室進行檢驗。這桶產自歷城一家公司的醬油包裝上標有"純糧釀造，黃豆醬油"的字樣，促銷價僅為3元。經過檢驗，從事食品檢驗工作4年之久的檢驗工程師劉元吉告訴記者："你這個醬油是用水、鹽和色素配制出來的，連氨基酸都不含，根本不是純糧釀造。"

　　標準有兩種，市場上卻有四類醬油
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　　據了解，我國實施食品生產許可證管理的醬油產品包括釀造醬油和配制醬油兩種，但目前在市場上存在著四類醬油：釀造、配制、化學和毛發醬油。

　　山東省輕工業學院食品與生物工程學院教授于功明告訴記者，釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。"國家允許以釀造醬油為主體，用酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制醬油。按照國家標準，在一瓶配制醬油里，釀造醬油和釀造醋的比例不得少于50%."

　　于功明說，"化學醬油"是指不含任何釀造醬油、只用酸水解植物蛋白調味液配制的醬油。上世紀六七十年代就已出現"化學醬油"這種說法了。"毛發醬油"是把廢棄頭發、動物皮毛、沙發下腳料等水解后分解得到的水解蛋白液用在配制醬油里，替代天然發酵產生的氨基酸制成的醬油，毛發及動物皮毛中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。

　　釀造醬油從投料到成熟至少要6個月

　　王兆芹是濟南居易釀造有限公司的創始人。20年前，她與丈夫白手起家，創辦了居易醬油醋釀造品牌。多年來，居易公司一直堅持"純糧釀造"."我們做的是良心買賣。"這是王兆芹說過最多的一句話。她告訴記者，一般來說，醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸酞氮含量的高低，氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，品質越好。

　　按照我國釀造醬油的標準，醬油分為4個等級：其中氨基酸酞氮大于等于0.8克/100ml為特級、大于等于0.7克/100ml為一級、大于等于0.55克/100ml為二級、大于等于0.4克/100ml為三級。

　　據介紹，純糧食釀造的醬油，氨基酸是需要發酵而來，醬油釀造需要近20道工序。王兆芹稱，釀造醬油從投料到成熟至少需要6個月的時間。可有些不法商販用水、鹽和動物氨基酸，僅用幾小時就能夠合成化學醬油。

　　王兆芹告訴記者，麩皮、黃豆等是醬油釀造的主要原料，今年黃豆的收購價格已經漲到每斤2.5元，麩皮價格也從去年的每噸3400元漲至4500元左右，"釀造期間，至少需要燒近萬元的煤炭，另外還要耗電和支付人工的費用。這些都是成本開支。"王兆芹稱，按照這個花費計算，釀造的最低檔產品三級醬油的每500克的成本價至少需要8角錢，經過經銷商轉手，售價至少在1.2元到1.5元之間。有不少廠家的醬油產品500克裝打折促銷價甚至低至4角，"這樣算的話，他們的成本頂多2角錢，這種醬油到底能有多少真材實料?"

　　記者目睹實驗：3分鐘配出"化學醬油"

　　"化學醬油"到底如何造出來的呢?檢驗工程師劉元吉告訴記者，"化學醬油"僅需3樣原料，即鹽、焦糖色添加劑和氨基酸。劉元吉找來了幾瓶氨基酸。"植物氨基酸的成本每500克1.5元左右，動物氨基酸的成本每500克0.6元左右。這些都是廠家向醬油釀造公司推銷的產品，上面雖然都標明是植物氨基酸，但從他們的報價來看，可以確定都是國家禁止使用的動物氨基酸。"劉元吉隨即打開一瓶遞給記者，一股令人惡心的嗆人氣味撲鼻而來。劉元吉告訴記者，市面上很多廉價醬油，都是通過添加這種動物氨基酸配制而成(見左圖)。實驗顯示，500克"化學醬油"配制完成僅用了3分鐘，"很多配制醬油的小作坊內，沒有任何的設備工藝，只需幾口大缸。"劉元吉還告訴記者，若配制500斤醬油，只需半個小時。