食品安全

　　“曲陽地區的好幾家菜市場都有散裝豬血在銷售，有的明目張膽，有的遮遮掩掩。”近日，有讀者向晚報114新聞熱線反映，一些菜場銷售的散裝豬血無法提供來源路徑，十分可疑。

　　昨天，記者隨上海市食品協會食品安全專家林榮泉一起對4家菜場進行暗訪，結果發現3家菜場存在違規銷售散裝豬血的情況。隨后，記者將此事反映給上海食藥監舉報熱線962727，工作人員表示，散裝豬血肯定不能銷售，市民如果在菜場發現，可向當地工商部門反映。消費者可以要求經營戶提供豬血采購證明，因為上海規定：豬血必須盒裝銷售。另據了解，目前上海食用血生產企業僅上海愛森肉食品公司一家，生產的產品為盒裝血豆腐，原料為豬血。

　　投訴：豬血捏不碎來源可疑

　　“這里的豬血怎么捏不碎，跟我以前吃到的不一樣。”近日，家住虹口區赤峰路的吳先生反映，他平時都在家門口的三角地菜場買菜，近期他發現菜場的一個攤位有散裝豬血出售。據他了解，本市規定豬血是不能散裝銷售的，但該攤販卻將散裝豬血放置在一個特制的橡膠桶里，只有老顧客提出要購買，攤主才會拿出來銷售。

　　出于好奇，吳先生也買了一塊豬血，他發現整塊豬血捏上去有彈性，而且不容易捏爛。正宗的豬血應該容易碎，而且豬血上面有氣孔。后來，吳先生找到攤主索要進貨證明，對方說不清豬血來源。讓吳先生吃驚的是，銷售散裝豬血的情況在曲陽一些菜場并非個例，不少攤販都是偷偷將散裝豬血藏在豆制品攤位對外銷售。

　　調查：3家菜場售散裝豬血

　　昨天上午，記者跟隨上海市食品協會食品安全專家林榮泉來到位于赤峰路的上海三角地菜場曲陽分場。在一家豆制品攤位前并未發現有散裝豬血銷售。然而，詢問攤主后，對方以為是老顧客，當即打開旁邊的一個冰箱，并從冰箱的一個桶里撈起一塊豬血。“不分大小，2元一塊，只剩下最后這幾塊了。”攤主手腳麻利，但不肯回答貨源來自何處。

　　隨后，記者跟隨林榮泉又分別來到鼎綠食品超市、三角地菜場密云店和上海滬陵副食品市場。在這3家菜場中，只有三角地菜場密云店未發現有散裝豬血銷售。而在另兩家菜場，散裝豬血銷售點索性變成了公開銷售，售價均為1.5元一塊。鼎綠食品超市里銷售散裝豬血的攤主說，他們的豬血來源正宗，生意很好，而且都是回頭客。上海滬陵副食品市場散裝豬血攤主則表示，豬血來源于屠宰場，但具體地方不知道，“反正每天都有人專門送過來，我們不會上門拿貨。”

　　盡管三角地菜場密云店未發現有散裝豬血銷售，但4個攤位在銷售散裝豬肝，價格從13元一斤到18元一斤不等。林榮泉表示，按規定散裝豬肝也是不能銷售的。但這里的攤主卻辯稱，如果要包裝銷售，需要加2元錢，散裝是為讓利顧客。
[pagebreak]

　　專家：散裝豬血危害多

　　豬血并非市民餐桌上的常見食材，但因其價格便宜味道鮮美，仍有不少顧客經常購買。從營養學角度分析，它是低熱量、低脂肪的食品。但因為散裝豬血質量不可控，存在不少隱患，早在10多年前，本市就有明文規定不準銷售散裝豬血。在記者暗訪中，不少攤主辯稱，豬血原料均來自正規屠宰場。

　　林榮泉指出，是否出自正規屠宰場要有證明，即使是來自正規屠宰場，也只是證明其豬肉屬于正規，至于血則無法界定。由于散裝豬血制作工藝簡陋，往往存在采血工藝不規范的情況。例如檢驗、放血、操作人員衛生、環境溫度、放血刀具、容器等多種環節如果不具備生產食用豬血條件因素，容易造成豬血被污染。這種豬血應廢棄作為工業用，不能作為食用豬血的原料。此外，夏季環境溫度升高，而豬血容易變質腐敗，適宜嗜溫致病菌生長繁殖，容易造成食物中毒事故。

　　“如果豬血里加入了對人體有害的化學用品，那危害就更大了。”林榮泉說，散裝豬血均來自地下加工，屬于無證作業。在缺乏監管的情況下，不排除生產者為了提高產量，讓少量的原漿血變得更多卻不至于顯得很薄，在制造過程中會加入類似福爾馬林、甲醛等化學藥劑。至于豬血內常用的添加劑鹽，為了降低成本，一些不正規的作坊就用工業鹽來代替。“若是配置過程中色差明顯，或者水加得太多，顏色變淡，他們還會添加一些色素進去。”林榮泉說，這些豬血往往被送到農貿市場銷售，也有些直接進了飯店、火鍋店，部分甚至會被當成雞血、鴨血來賣。

　　盡管10多年前就禁止銷售散裝豬血，但散裝豬血一直屢禁不止。“一是源頭控制不嚴，二是市場監管有疏漏。”林榮泉說，因為豬血屬于小眾食品，引起的關注就小，加上一些攤販采用比較隱蔽的銷售手法，使得散裝豬血得以長期在一些菜場銷售。

　　林榮泉認為，除了加大整治力度外，尤為重要的是進行宣傳，讓老百姓知道散裝豬血的危害性，從而引導他們選擇經過滅菌加工的盒裝豬血。

　　辨別真假豬血

　　“人造豬血”，就是由甲醛、工業鹽為主要原料制成的“豬血”，消費者選購時需要特別注意。

　　看顏色：假豬血顏色非常鮮艷;而真豬血顏色呈深紅色。

　　用手摸：假豬血比較柔韌，不會碎;而真豬血則較粗糙，容易破碎。

　　看切面：假豬血切開后，看不到有氣孔;如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血。

　　聞氣味：真豬血有股淡淡的腥味;如果聞不到一點腥味，就可能是假的。

　　辨口感：真豬血吃起來有點黏牙;假的豬血吃起來不黏牙。

　　相關新聞食藥監繼續加強食用畜禽血管理

　　今年5月底，為了加強食用畜禽血管理，上海市食藥監局對外發布消息，表示將繼續嚴格監管確保安全。據悉，目前本市食用血生產企業僅上海愛森肉食品公司一家，生產的產品為盒裝血豆腐，原料為豬血。市場上的盒裝雞鴨血主要來自外省市，主要有河南華英、山東美亞美等品牌。散裝雞鴨血來源有三官堂等活禽宰殺點現場制作或由外埠供滬。

　　目前，本市有16定點家畜屠宰場，無定點家禽屠宰場。除上海愛森肉食品公司部分豬血用于制作血豆腐，其余豬、牛血均由生化企業收購制作血粉(動物飼料添加劑)或化工原料，或直接作為三廢銷毀。