食品安全

　　為貫徹落實中、省加強食品安全的一系列會議精神，保障人民群眾身心健康，由陜西省衛生廳、衛生監督所共同舉辦的陜西省食品安全標準座談會6月19日在西安舉行。會上，陜西科技大學食品系教授李宏梁專門進行了“食品添加劑及食品營養標簽知識”的講座。衛生監督所副所長楊盈周講述了食品安全風險檢測的意義;衛生監督所食品科主任胡忠華對食品安全標準概況做了介紹。

　　民以食為天，食以安為先。我省高度重視食品安全，可以說，這次食品安全標準座談會是省上相關部門加強食品安全的又一舉措。

　　保持嚴打高壓態勢

　　此前，省食品安全委員會第三次全體會議在西安召開，省委常委、常務副省長婁勤儉在會上作重要講話，副省長鄭小明、李金柱出席。此次會議旨在貫徹落實國務院食品安全委員會第四次全體會議精神和省政府關于進一步加強食品安全工作的意見，對2012年全省食品安全工作進行再動員、再部署。省食品安全委員會辦公室就2011年以來全省食品安全工作及2012年工作安排作了匯報，并就開展豬肉和食用油專項整頓工作作了安排;會議審議了《陜西省食品安全事故應急預案》、《整合食品檢驗資源提升食品安全監管保障能力指導意見》等4個文件。婁勤儉在會上指出，人民群眾對食品安全的要求越來越高了，政府和監管部門的任務也越來越繁重了。各級政府要進一步履行好政府的職責。及時研究處理食品安全方面重大問題，對非食品添加劑要嚴厲打擊，不管是誰，只要是往食品中添加非食品添加劑，就要從嚴從重打擊，永遠不許其再涉足食品領域。省食安委和成員單位要行使和承擔好各自責任，深入細致地抓好落實，以確保人民群眾的食品安全。要扎實推進重點領域食品安全專項整頓，集中時間和力量加大查處力度，嚴懲犯罪分子，今年要突出農村中小學食堂及學校周邊就餐點重點區域的治理整頓，以及農村食品批發市場、城鄉結合部、城中村、倉庫、中小學校園內、超市等問題多發易發場所，進行有效抽檢，保持嚴打的高壓態勢，堅決杜絕有案忽視的行為。

　　婁勤儉強調，要構建食品安全的長效機制，從根本上解決食品安全監管問題。

　　一是加快食品企業的誠信經營建設，建立食品生產流通企業的信用檔案，對誠信好的企業要宣傳，對有劣跡的企業要曝光，落實黑名單管理制度，讓大家都來進行監管，努力不留監管縫隙;

　　二是完善法規制度，從機制上解決監管空白問題;

　　三是繼續抓好食品安全放心工程建設，推廣農銷對接，加強產銷對接，減少中間環節，逐步建立從生產到銷售的全面監管和可追溯的途徑;

　　四是加快食品安全事故的應急體系建設，出了問題知道找誰，或者出了問題自己就知道該做什么，提高應急反應的效率;

　　五是加快食品安全檢測體系建設，整合資源，建立統一的符合標準的市級、縣級檢驗監測中心，逐步完善涵蓋食品安全各個環節，覆蓋全省區域統一協調的風險監測網絡;

　　六是繼續探索食品安全監管體制的改革，食品從生產到食用全過程涉及到11個部門的監管，銜接的好就是無縫連接，銜接的不好就會出事，我們要從體制機制上探索如何更有利于監管。

　　鄭小明就貫徹落實好會議精神提出三點要求，一是抓整治，重拳出擊，在嚴和狠上做文章;

　　二是敢探索，在監督管理和整合監測中心上下功夫;

　　三是同攜手，部門之間要加強合作，相互配合，研究如何保障學校營養餐的食品安全，定期公布食品“黑名單”。

　　6月2日，省長趙正永到西安的一些大型超市和餐飲企業就食品生產、銷售、食用等環節的安全問題進行專題調研，并在隨后召開的陜西省食品安全專項會議上強調，一定要采取最嚴厲的措施，實行食品安全市場監管，確保陜西食品市場的安全，堅決不向外輸出不安全的東西，也不允許任何不安全的食品在陜西省出現。

　　添加劑適量添加無害

　　座談會上，陜西省食品質量安全風險信息管理中心專家、陜西省衛生廳食品安全企業標準審定專家、陜西科技大學李宏梁教授專門就食品添加劑的使用進行了科學解讀。李教授說，食品添加劑不但對身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質。沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。食品添加劑本身被證明是安全的。適量攝入防腐劑不會對人體造成安全風險。不要讓“本品不含任何防腐劑”混淆了消費者的視聽。

　　目前存在的問題是，有少數人違規使用食品添加劑和非法使用非食物添加劑。我國食品添加劑制定標準以發達國家標準為依據，一些食品添加劑中的劑量甚至低于發達國家標準。食品添加劑的審核除對其生產工藝、質量標準審查外，還應由經衛生行政部門認定的檢驗機構對其產品進行安全性毒理學試驗和評價，確定該產品是否安全，對人體有無危害。“很多人以為，有食品添加劑就是有毒，其實，這是對食品添加劑的誤讀。”李宏梁介紹，目前國家對于食品添加劑生產、經營的管理越來越嚴格，只要是正規生產的食品添加劑，市民食用時大可不必擔心。事實上，食品添加劑在現代食品工業中被廣泛運用，國外的食品同樣含有各種添加劑。街頭的沖調飲品偶爾喝并無不礙，但不宜長期飲用;它主要是為了滿足人們的口感需求，幾乎沒有什么營養成分。
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　　食品中可能違法添加的非法添加物

　　李宏梁教授對食品中可能違法添加的非法添加物也進行了介紹，

　　大致有以下種類：

　　1 吊白塊，次硫酸鈉甲醛，腐竹、粉絲、面粉、竹筍，在加工中用于增白、保鮮、增加口感、防腐;

　　2 蘇丹紅，蘇丹紅I，辣椒粉、含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調味品)，在加工中用于著色;

　　3 王金黃、塊黃、堿性橙II，腐皮，在加工中用于著色;

　　4 蛋白精、三聚氰胺，乳及乳制品在加工、流通中，用于虛高蛋白含量;

　　5 硼酸與硼砂，腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮，在加工、餐飲中用于增筋;

　　6 硫氰酸鈉，乳及乳制品，在加工、養殖中用于保鮮;

　　7 玫瑰紅B，羅丹明B，調味品，在加工中用于著色;

　　8 美術綠，鉛鉻綠，茶葉，在加工中用于著色;

　　9 堿性嫩黃，豆制品，在加工中用于著色;

　　10 酸性橙，鹵制熟食，在加工、餐飲中用于著色;

　　11 工業用甲醛，海參、魷魚等干水產品、血豆腐，在加工、餐飲中用于改善外觀和質地;

　　12 工業用火堿，工業用火堿，海參、魷魚等干水產品、生鮮乳，在加工、餐飲中用于改善外觀和質地、防腐;

　　13 一氧化碳，金槍魚、三文魚，在加工、餐飲中用于改善色澤;

　　14 硫化鈉，味精，在加工中用于漂白;

　　15 工業硫磺，白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等，在加工、流通中用于漂白、防腐;

　　16 工業染料，小米、玉米粉、熟肉制品等，在加工、餐飲中用于著色;

　　17 罌粟殼，嗎啡、那可丁、可卡因、罌粟堿，火鍋、火鍋底料及小吃類，在加工、餐飲中用作興奮劑;

　　18 革皮水解物，皮革水解蛋白，乳與乳制品、含乳飲料，在加工中用于增加蛋白質含量。

　　李宏梁教授告訴大家，食品添加劑是食品科學的一部分。食品添加劑應用技術是食品技術的組成元素，是使食品安全化、多樣化、方便化的必要條件之一。食品添加劑產業的如火如荼與食品工業的突飛猛進相輔相成。隨著《食品安全法》和《食品添加劑使用標準》(GB2760)的頒布，我國食品添加劑的生產與應用已進入法制化和正規化的快速發展軌道，也必將有更加光明的前景。

　　李宏梁教授指出，與一部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。食品添加劑的使用歷史與人類文明史一樣悠久，如兩千多年前，西漢時發明的鹵水點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑;還有發面使用的堿面也是食品添加劑。沒有食品添加劑就沒有現代食品。食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的標志之一，越是發達的國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。

　　年內建立食品安全“黑名單”制度

　　為加強食品安全監管，日前，陜西省藥監局聯合水利廳、農業廳、商務廳、衛生廳、工商局、質監局召開了陜西省食品安全信息發布會。會議通報了2012年以來我省各個領域的食品安全情況。陜西省藥監局巡視員任彥保承諾，將在年底前建立餐飲企業的“黑名單”制度。陜西省藥監局在通報會上承諾，將在年底前完成全部學校食堂、大型餐館、集體用餐配送單位、中央廚房等企業食品安全信用檔案的建立。

　　藥監局相關負責人介紹，惡意生產銷售不安全食品的企業一旦“被拉黑”，就會堅決被逐出食品市場，而且相關責任人將終身禁止從事食品行業。“目前‘黑名單’還在招標階段，建成后將運用于所有的食品監管部門，做到對違法違規企業邊處理、邊建檔、邊記錄。”

　　記者了解到，由2011年實行的《陜西省食品非法添加和濫用食品添加劑違法線索舉報人獎勵制度》今年將繼續實行。舉報違法線索最高獎勵一萬元，歡迎群眾積極舉報。