食品安全

　　有些市民喜歡夏天將剩飯炒著吃來過早，其中不少人常常會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，發生這種狀況罪魁禍首是蠟樣芽孢桿菌。昨天，武漢市食品化妝品監督所專家提醒市民，在大熱天，莫將剩飯炒著吃，以防引起食物中毒。

　　市食化所專家介紹，蠟樣芽孢桿菌在28℃～35℃時會大量生長繁殖，形成芽孢，并產生不耐熱的腹瀉毒素和耐熱的嘔吐毒素。其中，腹瀉毒素可產生于多種食品中，56℃加熱5分鐘即可失去活性;而嘔吐毒素常在米粉、米飯類物質中形成，126℃加熱90分鐘也不失活，因此人們常因剩米粉、剩飯加熱時間不夠而發生食物中毒。

　　蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒涉及的食品種類很多，在我國以隔夜米飯最為常見。引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食物，大多數腐敗變質現象不明顯，在對食物進行質地及感官鑒定時，除米飯稍發粘、入口不爽外，大多數食品的感官性狀完全正常。由于受蠟樣芽孢桿菌污染的食品不易被發覺，因此專家建議對剩飯、米粉、乳類、肉類、菜類等熟食品如不立即食用應在低溫(2℃～15℃)下短時間存放，并且食用前一定要加熱，在100℃下加熱20分鐘可破壞這類菌。