食品安全

　　廚房成了“火爐”，許多市民紛紛購買熟食回家吃。超市、餐館、菜場、路邊攤等地熟食熱銷的同時，食品安全隱患也暗暗冒頭。記者從市食品安全投訴舉報熱線12331了解到，剛過去的五六兩個月，關于熟食方面的投訴，相當于今年一至四月有關熟食投訴數量總和的兩倍。

　　【鏡頭一】世紀聯華和家樂福超市

　　標簽提醒“回家進冰箱”

　　昨天下午，在上海體育場地區的世紀聯華超市，記者看到，熟食柜臺的營業員都穿工作服，頭戴衛生帽并戴口罩。熟食都包裝好、貼上標簽，放置在玻璃封閉的柜臺里。工作人員稱，熟食的存放溫度，在價目表上都明確標注。超市內的熟食存放溫度一般在0-4℃。

　　熟食的種類豐富，包括炸豬排、花生、紅燒魚等，銷售情況也不錯。“當天基本上都可以賣完。賣不完的話，我們會銷毀。”

　　同樣，在家樂福中山公園店，熟食柜臺也是生意紅火。各種各樣的冷拌菜都放在大盆里，每個大盆上面都有玻璃蓋子，盆內附帶夾菜的塑料器具。顧客如有需要，可從工作人員手里取一個不銹鋼碗來自助，要多少裝多少。記者發現，有些顧客比較自覺，取完一種便蓋上蓋子，而有的顧客則裝完算數，不蓋蓋子或隨手一蓋，讓熟菜暴露在外面。過段時間，工作人員會來整理一次。“這些冷拌菜都有保存要求，打印的商品標簽上都注明‘回家請放冰箱冷藏’。如果過了保質期還沒賣完，我們會集中銷毀掉。”

　　【鏡頭二】徐家匯商圈山林熟食店

　　取熟食的師傅不接觸錢

　　徐家匯商圈附近的山林熟食店，工作人員均穿工作服，戴工作帽和手套，柜臺內有空調控制溫度。顧客想買什么，由工作人員取，到柜臺稱重、計算價格，顧客付錢取貨。整個過程中，負責熟食銷售和收銀的工作人員各司其職，取熟食的師傅不接觸錢。

　　而羅香路上一家有熟食外賣的面店則顯得相對粗糙些。賣熟食的房間內，裝有一個掛壁式空調和一個電風扇，沒有專門的熟食儲藏柜。工作人員在為顧客切熟食時戴手套。晚上7時后，熟食銷售基本結束，房間里放熟食的桌子上有不少準備烤的生鴨子，和一些面的澆頭。
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　　【鏡頭三】國和路某菜場內熟食攤

　　光靠電風扇給熟食降溫

　　楊浦區國和路上的一個菜市場熱鬧非凡，一個熟食攤藏身在市場內。烤雞、烤鴨樣樣有，裝在長方形的不銹鋼盤子里，在桌子上一字排開，個個看上去顏色不錯，讓人垂涎。

　　天氣太熱，老板也怕熟食出問題，專門在熟食的上方裝些電風扇用來降溫，自己也賣力地用扇子驅趕著蚊蠅。老板自稱價格比超市便宜不少，生意還不錯，主要是市場內其他攤販和周邊居民在買來吃。

　　“你這些東西暴曬在太陽下，光靠電風扇怎么行?壞掉了，會怎么處理呀?”老板沒有回答，走到一邊和別人聊天去了。

　　【鏡頭四】龍漕路軌交站流動攤販

　　貨架油膩沒有保鮮措施

　　軌道交通三號線龍漕路站附近，傍晚下班高峰時總會聚集不少攤販。他們將攤點設在車水馬龍的龍吳路邊，一旁的助動車、自行車駛過，揚起許多灰塵。

　　攤主多是外來人員，一般都騎著黃魚車。這些黃魚車都經過改裝，車身改裝成了一個玻璃包裹起來的貨架，黃魚車下配一個電瓶，給一個小電燈供電，為的是在夜晚照亮貨架上的鴨脖、鴨頭之類熟食。沒有任何合法的經營證件，更談不上有什么低溫保鮮措施。存放熟食的貨架油膩膩的，積了不少灰塵，可濃郁的香味陣陣撲面而來。“這東西味道怎么香得有點怪?”小攤販漫不經心地回答：“用了很多香料，香呀，人家就是喜歡這種味道。”

　　這些流動攤販一般在傍晚出現。主要的顧客是一些下班回家的人。“生意不錯，基本上做出來的東西三分之二能賣出去，畢竟我們的東西比起熟食店、超市便宜多了。”一個攤販邊說，還要照顧客人。一只手剛收過錢，就套上一個油膩的保鮮袋給顧客裝起“美食”。