食品安全

　　香，噴香!不光吃起來香，拿著餡餅走一圈，整個房間都會彌漫著一股有著“強烈號召力”的香味。對“麥多餡餅”來說，這可沒有夸張。一個小小的餡餅，征服了一個個饑腸轆轆的胃，也創造了小成本連鎖經營的奇跡。

　　但是，蘿卜快了不洗泥。近日，信報記者臥底市北區一家麥多餡餅加盟店的“中央廚房”，發現了一些讓人不敢恭維的現象：加工間空間擁擠、衛生狀況差;和好的面堆在地上，常被走過的工人踩到;上色用的散裝油顏色有些發黑，來源不明……

　　A 衛生 面團被堆在地上，常被踩到

　　啥證也不用，上手就干活

　　記者剛去位于市北的這家店時，店里負責人粗略地問了一下以前做過什么工作。得知記者沒有做過面點制作，這位負責人表示，活很好上手，學幾天就會，“我們共有三家店，這邊是總店，在市南那邊還有兩家規模小點的。”

　　面試異常順利，讓記者也有點意外。這位負責人甚至連記者的名字都沒問，更不用說健康證之類的證件了。只是說帶張身份證復印件過來就可以。臨走時，記者還特意再問了一遍需要帶什么，負責人說啥都不用，明天直接來就可以。

　　記者得知，這里凌晨三點半就要起來準備和面以及制作肉餡，一般凌晨四點開工，要在六七點前做好早餐用的餡餅，并送到需要的地方。工作一段時間后，提到關于合同的事，店里一位老員工告訴記者，這里的人都不簽合同，也不繳保險，想要工資就得在這干滿二十天。
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　　和好的面直接堆地上

　　由于是學徒工，記者只需要早晨6點到。剛去的時候，老板隨手找了個別人不用的圍裙和套頭發用的頭套，給記者當工作裝。店里的空間不大，由于是很窄、很長的布局，讓人感覺格外擁擠。從走道里經過，經常需要側著身子，以躲開其他人。門口靠里一間就是加工面食的小單間，再往里是存放各種雜物兼揉面和加工肉餡的屋子。

　　在這里，用機器預先和好的面都裝進放了油的大塑料袋，經常一次就得準備幾十袋的面。和好的面一般要留到第二天用，需要放一段時間，許多都是直接放在地上，或和別的雜物堆放在一起。有的面團因為被放在邊上，常被走過的工人踩到。對于這種做法，店里的負責人也沒提出過異議。

　　由于店內燃氣烤箱的溫度高達三百攝氏度，操作烤箱的員工經常要摘下手套去忙活別的工作，一不小心常被燙著手，剛去時店里的負責人就一再提醒。在記者打工的時間里，就看到兩位員工被燙到。

　　加工間擁擠不透氣

　　麥多餡餅對面的要求很高，和好的面放置的時間長短都是有要求的。為了控制面發酵的時間，有時需要借助烤箱或冰柜來幫忙控制，稍不留意就會讓做出來的餡餅香味大減。

　　做餅前都要再重新加工一遍，用他們的話說是“開面 ”：需要搟成薄餅、抹上油，再緊緊地卷起來，卷好的長面卷再拿去切斷、搟皮、包成餡餅。由于面桌本來就狹小，將面搟成大餅后，桌上基本沒了額外的空間，放在桌子一旁的冷柜就派上了用場，冷柜的頂蓋經常充當臨時面桌，也沒見擦洗，直接把面團放上去就開始揉。

　　工作間內空氣有些污濁，沒取暖設備但溫度仍然不低。每過一段時間，其他人就會打開電風扇透透氣。一位師傅告訴記者，這兒不透氣，再加上外面有個大烤箱，格外悶熱。

　　B 用油 上色用的散裝油顏色發黑

　　店里用油分兩種

　　在觀察了一段時間后，記者注意到，店里準備了兩種食用油，一種是品牌的大桶油，這是一種名為“福掌柜”20升大桶油，店里做面都是用這些品牌油。這些品牌油用之前也是要按照一點的比例和面粉摻到一起，對于比例，店里是有嚴格要求的。每次混摻前都要拿來電子秤，把桶放上后，按照重量往里倒。不僅用油如此，店里攪拌肉餡時往里添加別的餡料，也是要放到電子秤上稱重量。

　　在店里，和面的師傅旁邊還放著兩個大塑料桶，剛去時，記者看到桶里裝的液體顏色黑乎乎的，以為這是桶裝的醬油或者別的什么液體。后來才發現，這是給面上色用的散裝油。

　　據悉，由于餡餅送進烤箱前需要在上面再刷一層油，店里人介紹，這樣刷上一層油以后烤出來的餅色澤微黃，看起來更誘人，吃起來也有味道。負責給進烤箱的餡餅刷油的小伙子用的油裝在一個不銹鋼飯缸里，用毛刷子蘸著刷。當他用完一缸油后再去裝時，記者發現他并沒有去倒品牌油桶里的油，而是擰開了放在旁邊的大塑料桶蓋，從里面倒出來一部分油。

　　散裝油顏色發黑

　　記者發現，這些倒出來的油與品牌食用油的顏色明顯不同：品牌食用油的色澤鮮黃，搖起來也沒有雜質，透著桶就能看清楚;而這個大白塑料桶里的散裝油則顯得不那么純凈，顏色有些發黑，比旁邊的品牌油色澤差了不少。據一位店里的員工介紹，和面就用品牌油，給餡餅抹油上色時則用倆大桶里的油。拌肉餡時有時也要往里面倒一部分油，這些倒入肉餡的油也是直接用白色塑料桶里的油。

　　當記者疑問，為什么還要用兩種油時，店里的師傅只是提到，這兩種油不一樣，各有各的用處，然后就沒再多說。白色塑料桶里的油顏色發黑，桶外也沒有關于生產地、生產者的信息，來源不明。這些油來路靠譜嗎?記者在打工過程中一直想找到答案，但直到暗訪結束，也沒能揭開“謎團”。
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　　用料

　　用料多是品牌貨，但也有自家買的

　　雖然店里的用油讓人生疑，但是別的用料還是比較規范的。在存放各種調料和餡料的屋子里，記者看到這兒使用的醬油主要是海天品牌的，做面用的面粉也是整袋買來的五得利面粉，而店里使用的色拉醬還有蒜蓉辣醬、味精等調料，都是正規品牌。由于店里做的麥多餡餅基本都是肉餡，包括雞肉、羊肉、豬肉等，大鐵盆里常擺放著備用的袋裝肉，包裝上印著藍色的檢驗合格的標簽。

　　不過記者打工中也發現，店里有時也會從外面直接買肉。一次，一位店里的小伙子就從外面拎回來幾大塊豬肉，豬肉直接用紅色塑料袋裝著，有幾塊塑料袋內放不開，就直接用手拿進來。

　　記者隨口問了句，“外面剛買的?”這位小伙子點了點頭。可以說，麥多餡餅在用料上還是比較正規的，多數是直接采購品牌產品，但仍有部分是店里自己去購買的。

　　餡餅看著很簡單，其實也要有不少工序。店里的工作安排雜亂，基本屬于誰有空誰就去忙點別的，所以，記者在臥底期間會經常被派去攪拌一下肉餡，幫著揉一下面或添加一下各種調料。

　　其中有一次，記者被派去攪拌餡料。當問到要不要戴著什么手套之類的攪拌時，一位大姐指了指放在水池邊上的紅色皮手套說，你就用那個攪拌一下吧。

　　記者看到，這副手套剛剛被人拿去戴著刷洗店里的大盆，上面還沾滿污漬，那位大姐放到水龍頭上簡單沖了下，就遞了過來。記者戴上手套，把滿盆的雞肉和調料攪拌均勻，在攪拌完之后，記者問用不用再洗一下，剛才的大姐說，不用那么麻煩，放在水池那就行。

　　還有一次，記者被叫去攪拌羊肉餡。由于羊肉餡與別的餡料不太一樣，都是烤熟后再包入餡餅中，一般第二天要用的羊肉餡都是第一天都提前烤好倒到大盆中。記者的任務就是去把已經結成一大團的羊肉餡捏碎。

　　由于手套被其他人用著，工人說只能直接下手了，也不用洗手，就直接捏肉餡。忙完之后，記者當然是滿手的油和碎羊肉。來到水龍頭旁，沖了半天也沖不下來，記者又擰開旁邊的熱水沖洗，還是沖不干凈。這時邊上的一位大哥指了指放在洗手池邊上的洗衣粉告訴記者，“用洗衣粉就能洗下來了，我們平時找不著洗潔精就直接用洗衣粉。”

　　記者發現，洗衣粉對付油污還是很好使的，但是洗完后會有些殘留。這樣洗完后赤手制作，很容易污染餡餅。不過，對于這一現象，員工和店里負責人并沒有異議。

　　銷售

　　多數被送到中學周邊

　　記者早晨早早地去店里，老遠就看到店門口停著面包車，剛去時以為是來拉貨的，后來幫著店里往外抬東西才知道，早晨面包車主要是往另外兩家店運和好的面和各種餡料。記者看到不僅有做餡餅的材料，還有事先做好的一部分餡餅。

　　因為另外兩家相對位于繁華地段的店鋪面積很小，人也只有三四個，絕大多數工作都要由這邊來完成。記者也前往另外的店鋪查看過，環境還是很不錯的，但是多數人并不知道最關鍵的部分并沒有在顧客的眼皮底下完成，而是在許多人看不到的臟亂的加工間里制作出來的。而所謂的中央廚房內，垃圾隨地堆積，下午下班才會有人打掃一下，各種盆具也是混著用，不講究原來裝什么，現在裝什么，店內的雜亂不堪讓人看著沒了吃餡餅的欲望。

　　剛去店里時，記者發現連個擺放餡餅的貨架都沒有，就是直接把烤好的餡餅放在很大的托盤里搬出來，找個桌子一擺，有需要的就直接賣或者現從烤箱里拿。在店里工作一段時間后記者了解到，在這家店一天只有十分之一直接賣給了過路的消費者，多數都是直接送外賣，送去的地方主要是青島的各所中學周邊。

　　店里不斷接到各種訂貨電話，然后專門有面包車送貨上門，記者在店里經常聽到負責人告訴大家哪個學校又要了多少個，趕緊做出來。店里的一位員工告訴記者，“我們這兒有點不一樣，一般是周一到周五生意多，到了周末反而沒啥生意了，我們這兒的銷量主要靠學校。”

　　在店內，一位店員告訴記者，麥多餡餅雖然名字一樣，但是在青島有好幾家加盟的，“好像是加盟的什么吉林通化的麥多餡餅”。記者隨后在網上搜索了下麥多餡餅加盟，出現的網站足有一列，讓人有些真假難辨。記者鑒別了半天后撥打了其中一家代理的電話，一位自稱是北京加盟總部李經理的人告訴記者，加盟麥多餡餅有從3800元到兩萬元不等的規模，最高的兩萬元是買斷了當地的代理權。當記者提到關于吉林通化的代理時，這位經理告訴記者，“吉林通化是我們的地區代理，買斷了當地的代理權，但是不能在外地授權加盟，您可能是聽別人介紹的不全面，理解錯了，要加盟只能到我們這來，我們每年都會派人去清理下面的非法加盟店，麥多餡餅的商標注冊權也是屬于我們的。”

　　這位經理隨后還給記者留下了公司的具體地址和聯系電話，提出如果希望加盟可以直接去北京總部，只要交加盟費、培訓完都可以干。
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