食品安全

來源：河南商報

　　冬天，本應是火鍋最“溫暖”的季節，火鍋經營者們都指望利用冬天來彌補夏天慘淡經營的虧空，可是，突發的“假肉門”事件卻將大家澆得透心涼。

　　上周六下午，河南省火鍋專業委員會(簡稱“省火鍋協會”)召開了專門的新聞通氣會，稱火鍋企業也是“假肉門”的受害者，且部分小品牌、小店并不代表整個行業現狀。針對目前的危機，協會也正在積極研討應對之道。

　　火鍋身陷“假肉門”

　　一周前，邀三五好友，吃著火鍋唱著歌，還是件十分愜意的事情。

　　但是，自上周開始，再約人吃火鍋，得到的可能就是“還敢吃火鍋”的反問。

　　12月5日，河南電視臺公共頻道關于“佰人王”、“優樂”等火鍋店使用假肉的報道讓不少市民談火鍋而色變，加工羊肉卷非法窩點的環境、衛生條件之差，銷量之大，讓大家震驚。

　　周六的通氣會上，某火鍋店老板透露，自新聞播出后，其門店的營業額下降了20%。

　　前車之鑒仍在，2005年的“口水油”事件讓大紅大紫的“香辣蝦”火鍋店銷聲匿跡，2008年的“三聚氰胺”事件則給中國的乳制品行業帶來重創。

　　難道，任由事件繼續發酵擴散?

　　一顆老鼠屎壞了一鍋湯

　　在新聞通氣會上，河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長錢波強調，餐飲企業也是“假肉門”的受害者。餐飲企業相對于肉制品生產企業來說，也是消費者，但是，當生產出來的肉出了問題，餐飲企業卻要為其埋單。而且，使用非法窩點肉類產品的畢竟是少數。

　　據海底撈鄭州地區食品安全主管婁琰琰介紹，海底撈的羊肉卷是由總部設在內蒙古的加工基地供應的，不在當地采購，而且，總部對食品安全有著嚴格的規定，每個單店都會有專人負責。

　　省火鍋協會還向記者解釋，做品牌連鎖的火鍋店對羊、牛肉的需求量非常大，不可能去批發市場進貨，都是直接進的整羊，然后自己再加工。這既能節省成本，還能保證質量。

　　“目前，就是一顆老鼠屎壞了一鍋湯。”鼎鼎紅火鍋創始人李華說。

　　聯合采購或為解決方法

　　“湯”雖被毀，可生意仍要繼續做下去，有沒有什么應對之道?

　　0371澳門豆撈創始人張梟說，福州的餐飲企業組建了一家聯合采購公司，跨過中間商直接到廠家采購食用油、調味品、肉類等產品，一年的采購量可達40個億。

　　錢波坦言，自2000年協會成立之初，會員們就在商討聯合采購的問題。但是，聯合采購并非想象當中那樣簡單。首先，是會員對協會的信任度問題。另外，還有場地、資金、稅收、物流等方方面面的障礙。

　　“協會一直在努力搭建這樣一個平臺，爭取明年付諸實施。”錢波說，“這樣，在價格上有談判籌碼，而且，可以保證產品質量。”

　　協會能否擁有檢查權

　　生產環節有質監部門監督，流通環節有工商部門負責，可是，假肉依舊擺上了老百姓的餐桌。這說明政府行政力量的不足，面對動輒數以萬計的飯店，監督起來確實困難。

　　目前，行業協會雖制定了行業標準和規范要求，但更多情況下只能要求大家“自律”，沒有強制效力，處境比較尷尬。

　　“就像茅臺酒，整個鄭州市的年銷量就相當于茅臺酒廠年產量的幾倍。”錢波打了個比方。對此，政府尚束手無策。那么，行業出現害群之馬，寄希望于協會去解決目前并不現實。

　　錢波的另一身份是鄭州市政協委員。據他講，去年兩會上他就有一個提案，提案的主要內容就是，給予行業協會更大的權力，擁有檢查權和建議處罰權。這樣，面對類似“假肉門”事件，協會就可首先內部整治，而不至于處于當前的尷尬境地。

　　省火鍋協會會長李海波呼吁，火鍋行業從業者要對市民的生命和健康負責，要做良心企業。市民消費要選擇到大型連鎖火鍋企業，這樣，各種產品的質量更有保障。
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