食品安全

發布日期：2011年09月26日?? 來源：中國食品安全報?? 作者：洪廣玉

　　洪廣玉

　　9月初，有媒體報道北京一些包子鋪在制作包子時使用香精，引起社會公眾廣泛關注。隨后，監管部門對相關包子鋪進行了檢查，并予以查封。相信隨著這一波整頓和媒體報道，"香精包子"將會和以往的"蘇丹紅雞蛋"、"染色饅頭"等一樣，成為一個標簽式的特定用詞，被公眾劃入問題食品的行列，從此人人喊打--如果是這樣，我覺得這并不是一個好的結果，因為這意味著，香精跟著包子一起蒙冤了。

　　從媒體公開報道來看，包子鋪所使用的"veltol"牌香精，其瓶子上標有"CAS#4940-11-8",這個標志表明其成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是一種食品添加劑，在GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》表B.3允許使用的食品用合成香料名單中可以找到它，乙基麥芽酚實際上是一種用途很廣的食品添加劑，在飲料、乳制品、面包、調味品等各類食品中都有使用，而不單是包子。當然，由于該香精的標簽大部分為英文標示，且標注產地為USA,相關監管部門對包子鋪進行檢查，以查清使用該"香精"的風險是很有必要的。

　　不過，比較可惜的是，由于人去店空，執法人員在現場未能查繳到加工包子時所用的"香精",這樣將無法證實該品牌及其它"香精"是否為假冒偽劣產品，并檢測其成分是否有害。但是，由于媒體的引導性報道、執法單位的檢查以及伴隨而來的諸多猜測，實際上公眾對于"香精包子"已經有了自己的解讀，在潛意識里已經認為添加"香精"的包子一定有問題，產生"香精有害"的成見，這對香精無疑是一種誤解。

　　目前世界上允許使用的食品香料品種約3000種，我國批準使用的食用香料有1300多種，香精香料行業年產值在130億元。食品香料除個別用量較大的品種外，一般使用量都極低，而且食品香料具有"自我限量"的特點，過量使用會敗壞風味，所以它不太可能對人類的安全食用帶來危害。從這個角度來說，在包子中合理使用國家允許的香精品種并不違法，使用"香精"也并不一定會蒸出問題包子。如果因為一些"可疑的包子",就將"香精"和包子組合在一塊加以否定，這無疑是將一些食品添加劑的"可能被濫用"擴大為"不能使用",這種生硬形象的確立，對于社會公眾正確認識食品香精、認識食品添加劑是很不利的。

　　當然，為香精正名，并不是要否定相關部門打擊食品非法添加的行為，也不是鼓勵在包子制作中使用香精--畢竟在包子中使用香精也稱不上有益，只是，我們必須回歸到"香精是香精，包子是包子"這么一個簡單的事實。在此次"可疑包子"事件中，也早有專家指出，相對于香精的使用，劣質包子餡的危害性更大，其使用更為廣泛，即使不添加香精，劣質包子餡一樣可以瞞天過海，它不像"香精包子"那么危言聳聽，卻更需要監管部門予以重視并加大查處力度，消費者更應提防。